Огурцы, помидоры, петрушка, оливковое масло, соль

Садовые овощи, оливковое масло

Перлотто (перловая крупа, чеснок, лук шалот, белое вино, куриный бульон, соль), белые грибы, печень индейки, сливочное масло, пармезан, морская соль, перец, петрушка, кервиль.

Перлотто Белые грибы, печень индейки

Тальятелле, обжаренное куриное бедро су-вид, чеснок, запечённая тыква с тимьяном, болгарский перец, баклажан, вяленые томаты, каперсы, оливки таджасские, оливковое и растительное масло, сливочное масло, базилик.

Тальятелле alla Ortolana, куриное бедро

Тесто для пиццы (итальянская мука твердых сортов ультрамелкого помола, живые дрожжи, вода, соль морская), запечённая тыква с тимьяном и чесноком, моцарелла, ндуя, страчателла, зелёное масло.

Пицца Ндуя, тыква, страчателла

Печеная тыква, печеная свекла, апельсин, рикотта-крем (сыр рикотта, сливки), шпинат, грецкий орех, соль, перец

Салат с печеными овощами

Цветная капуста, сливки, молоко, морская соль, трюфельная соль, зелёное масло, трюфельная крошка, кервиль.

Суп-крем из цветной капусты, трюфельный крамбл

Мы готовим глазунью из двух яиц. Подаем с салатом из свежих огурцов, спелых томатов черри, салатом фриллис и шпината. Дополняем хрустящим ломтиком поджаренного тартина. Состав: Яйца жаренные, масло подсолнечное, томаты черри, огурцы, шпинат, салат фриллис, масло оливковое, тартин поджаренный.

Глазунья из двух яиц, зелёный салат, тартин

Обжариваем цельный баклажан, а затем запекаем его до мягкости. Подаем на креме из пармезана и сливок, а сверху покрываем неаполитанским соусом и украшаем песто. Состав: целый баклажан запеченный, взбитый соус из пармезана (сыр Пармезан, сливки), соус песто (оливковое масло, базилик, сыр пармезан, кедровый орех, чеснок, сок лимона), соус неаполитанский (помидоры сан марцано, оливковое масло, чеснок, орегано).

Запеченный баклажан, соус из пармезана, песто

Буррата, сливовое компоте (слива в карамели и портвейне), руккола, морская соль, бальзамический крем, оливковое масло, кедровые орехи.

Фермерская буррата, компоте из слив, руккола

3 вида гриссини (пармезан, орегано, вяленые помидоры). Мука, вода, сливки, масло сливочное, пармезан, орегано, дрожжи, дрожжи, соль

Сет Гриссини

Молоко, эспрессо, сахарный сироп, лёд. 

Ice Latte

Уникальный баскский обоженный чизкейк с карамелизированной верхушкой и нежным центром. Подаем с нежным сливочным кремом и соусом из черной смородины. Состав: сыр творожный, яйцо, сахар, сливки, ваниль, мука, крем (сыр маскарпоне, сгущенное молоко, сливки), смородиновое варенье.

Чизкейк Сан-Себастьян

Чиабатта

Для этого итальянского десерта мы готовим крем на основе сливочного сыра, печенье савоярди пропитываем свежесваренным кофе и миндальным ликером. И подаем его в ароматной посыпке из шоколада и какао. Нежная консистенция и насыщенный вкус с нотами кофе и миндаля. Состав: сыр маскарпоне, сливки 20%, пудра сахарная, желток куриный, кофе, вода, ликер амаретто, печенье савоярди, какао.

Тирамису

Мы готовим омлет из двух яиц. Подаем с салатом из свежих огурцов, спелых томатов черри, фризе и шпината. Дополняем хрустящим ломтиком поджаренного тартина. Состав: Яйца жареные, сливки, масло сливочное, томаты черри, огурцы, шпинат, салат фриллис, масло оливковое, тартин поджаренный.

Омлет из двух яиц, зелёный салат, тартин

Апельсиновый фреш, карамельный сироп, эспрессо, лёд. 

Bumble Coffee

Классическая пицца на томатной основе, для которой мы используем молодую фермерскую моцареллу. Состав: тесто для пиццы (итальянская мука твердых сортов ультрамелкого помола 000, живые дрожжи, вода, соль морская), неаполитанский соус (томаты Сан Марцано, оливковое масло, чеснок, орегано), фермерская моцарелла, свежий базилик (24 см). 

Моцарелла, базилик

Огурец, томаты, соль, петрушка, сметана, сливки.

Садовые овощи, сметана

Готовим эту пасту по классическому рецепту, с обжаренным подкопчёным беконом, густым соусом из яичных желтков и пармезана со свежемолотым чёрным перцем. Нежная сливочная,несмотря на отсутствие в рецепте сливок, констистенция соуса, пряный аромат перца в сочетании с свежеобжаренным беконом сделали эту пасту самой популярной в мире. Состав: паста ручной работы (мука мелкого помола (Италия), мука семола (Италия), вино белое, яйцо, оливковое масло), бекон сырокопченый, соус (бульон куриный, белое вино, желток куриный, сыр пармезан, чеснок, петрушка, соль, перец).

Спагетти Карбонара

Сочный легкий салат с большим количеством хрустящей зелени и легкой кислинкой в соусе. Особую пикантность добавляют кедровые орешки. Состав: листья салата лолло россо, маше, шпинат, руккола, базилик, огурец, авокадо, цукини, сельдерей, оливковое масло, тыквенные семена, кедровый орех.

Зеленый салат с авокадо и цукини, семенами и орехами

Котлеты из куриного филе обжариваем до золотистой корочки, а затем запекаем. Подаем с пастой ачини де пепе, приготовленной в стиле ризотто, т.е. с добавлением пармезана и сливочного масла, достигая нежной текстуры. Украшаем спелыми томатами. Состав: котлеты куриные (бедро куриное, филе куриное, сливки 20%, яйца, соль), ачини де пепе (паста ручной работы, бульон куриный, сливочное масло, сыр пармезан), помидоры, оливковое масло, зеленое масло.

Котлеты куриные, acini di pepe, помидоры

Мы готовим ризотто классическим способом: рис арборио пассеруем с добавлением белого вина и грибного бульона, затем добавляем обжаренные белые грибы и пармезан. Особенность этого блюда состоит в нежном трюфельном сыре, который выкладывается сверху на ризотто. Мы рекомендуем смешать сыр и ризотто. Состав: рис арборио, белое вино, лук-шалот, чеснок, грибы белые, сыр пармезан, трюфельный сыр, пудра из белых грибов, масло сливочное, петрушка.

Ризотто Белые грибы и трюфельный сыр

Это теплый густой томатный суп. Для его приготовления используем сочные томаты сорта Сан-морцано с добавлением тимьяна. Подаем со сливочным сыром страчателла и хлебными палочками гриссини. Состав: томаты Сан Марцано, базилик, орегано, чеснок, соль морская, черный перец, сыр страчателла, гриссини.

Томатный суп Джованни со страчателлой и гриссини

Мы готовим скрембл из двух яиц. Подаем с салатом из свежих огурцов, спелых томатов черри, салатом фриллис и шпината. Дополняем хрустящим ломтиком поджаренного тартина. Состав: Яйца жареные, сливки, масло сливочное, томаты черри, огурцы, шпинат, салат фриллис, масло оливковое, тартин поджаренный.

Скрембл из двух яиц, зелёный салат, тартин

Классическое ризотто, которое мы готовим на основе соуса биск  с добавлением неаполитанского соуса. Для подачи обжариваем морепродукты на сливочном масле, выкладываем их поверх ризотто и украшаем базиликом. Состав: Рис арборио, креветки королевские, кальмар лолиго, гребешки, креветочный биск, неаполитанский соус (томаты Сан Марцано, оливковое масло, чеснок, орегано), масло сливочное, масло оливковое, сыр Пармезан, свежий базилик.

Ризотто Rosso с морепродуктами NEW

Телячьи щёчки мы долго томим в собственном соку с красным вином и овощами. Подаём с нежным пюре из картофеля. Состав: Томленые телячьи щёчки (лук, морковь, неаполитанский соус, красное вино, сельдерей), картофельное пюре, масло сливочное, лук шнит.

Телячьи щёчки, картофельное пюре NEW

Артишоки

Espresso Tonic

Cочетание яркого шоколадного вкуса пирога с воздушным ганашем из белого шоколада и хрустящим фундуком. Название торта происходит от итальянского слова tenera, означающего мягкий. Состав: Темный шоколад, мука, молоко, сливочное масло, куриные яйца, сахарная пудра, шоколадный ганаш (белый шоколад, маскарпоне, сливки, сахарный сироп), фундук, какао.

Tenerina пирог, ганаш из белого шоколада, жареный фундук NEW

Нежный печеный баклажан в сочетании с островатым томатным соусом. Особую пикантность придает копченый сыр проволоне. Состав: тесто для пиццы (итальянская мука твердых сортов ультрамелкого помола 000, живые дрожжи, вода, соль морская), неаполитанский соус (томаты Сан Марцано, оливковое масло, чеснок, орегано), баклажан, фермерский проволоне, фермерская страчателла, оливковое масло, базилик (24 см).

Проволоне, баклажан, страчателла

Классическая  итальянская паста (родом из Болоньи), в которой гармонично сочетаются  ароматный  соус Болоньезе с говядиной, сочные томаты черри и сыр Пармезан. Состав: Паста ручной работы (мука мелкого помола, мука семола, вино белое, яйцо, оливковое масло), соус Болоньезе (филе говядины, сельдерей, морковь, лук, томаты Сан Марцано, куриный бульон, красное вино, оливковое масло, чеснок, орегано), томаты черри, сыр пармезан, свежий базилик. 

Спагетти Bolognese NEW

Пармская ветчина - сыровяленый свиной окорок, оливки - маринованные зеленые, пармезан - твердый выдержанный

Сет Парма, оливки, пармезан

Салат с соусом из анчоусов, каперсов и оливкового масла с куриным филе и крутонами из чиабатты. Используем сочное филе бедра и не добавляем томаты, приближаясь к классической рецептуре этого блюда. Состав: обжаренное куриное бедро су-вид (может быть розовым внутри), листья салата ромейн, соус цезарь (оливковое масло, куриный желток, каперсы, горчица, сыр пармезан, анчоусы, ворчестер, чеснок), гренки (чиабатта, оливковое масло, чеснок), сыр пармезан.

Цезарь, куриное бедро

Куриный бульон, куриное филе, домашняя лапша, морковь, перепелиное яйцо, соль.

Детский куриный бульон, филе цыпленка, домашняя лапша

Островатая колбаса пеперони на молодом рассольном сыре моцарелла. Состав: тесто для пиццы (итальянская мука твердых сортов ультрамелкого помола 000, живые дрожжи, вода, соль морская), колбаса пеперони, неаполитанский соус (томаты Сан Марцано, оливковое масло, чеснок, орегано), фермерская моцарелла, оливковое масло (24 см). 

Пеперони, моцарелла

Запекаем тыкву с тимьяном и чесноком, затем взбиваем её до воздушного крема. Подаем со сливками и обжаренными тыквенными семечками. Состав: тыква, оливковое масло, сливки, тыквенные семечки, соль. 

Тыквенный суп-крем

Пармезан - твердый выдержанный, горгонзола - с благородной плесенью, проволоне - полутвердый натурального копчения

Сет Пармезан, горгонзола, проволоне

Для этого блюда мы обжариваем свежие морепродукты, добавляем томатный неаполитанский соус и копченую паприку. А перец, запеченный в печи, добавляет пасте аромат дымка. Состав: паста ручной работы (мука мелкого помола (Италия), мука семола (Италия), вино белое, яйцо, оливковое масло), неаполитанский соус (томаты Сан Марцано, оливковое масло, чеснок, орегано), соус чипотле, чили перец, чеснок, тигровые креветки, кальмары, мидии, паприка из дровяной печи, оливковое масло, петрушка, базилик.

Спагетти Креветки, кальмар, мидии, перец из печи

Мы маринуем цыпленка с чесноком и розмарином, обжариваем до лёгкого коллера и запекаем. Подаем с обжаренным картофелем стоун и брокколи. Состав: Цыпленок, картофель стоун, брокколи, розмарин, неаполитанский соус (томаты Сан Марцано, оливковое масло, чеснок, орегано, перец чипотле), масло сливочное.

Фермерский цыпленок, картофель, брокколи, розмарин NEW

Мы обжариваем дранники до золотистой корочки, подаем с ароматной трюфельной сметаной. Дополняем  салатом из свежих огурцов, спелых томатов черри, фризе и шпината. Состав: дранники (картофель, яйцо, мука), трюфельная сметана (сметана, трюфельная соль),  томаты черри, огурцы, шпинат,  фризе, масло оливковое.

Драники картофельные, трюфельная сметана, микс салата

Паста ручной работы, сливочное масло.


Спагетти, сливочное масло

Пюре из дыни, лайм, сахарный сироп, лёд.

Лимонад Дыня- лайм

Оливки

Мы готовим глазунью из двух яиц, подаем с картофельными драниками, фасолью в неаполитанском соусе и сочной колбаской Чикенвурст.Дополняем  салатом из свежих огурцов, спелых томатов черри, салатом фриллис и шпинатом. Состав: Яйца жареные, масло подсолнечное,  драники (картофель, яйцо, мука), колбаска Чикенвурст (курица, соль, соль, перец, специи), фасоль консервированная, неаполитанский соус (томаты Сан Марцано, соль, сахар, оливковое масло, чеснок, орегано), томаты черри, огурцы, шпинат, салат фриллис, масло оликовое.

Большой Завтрак с Куриными колбасками, глазунья, драники

Клубничное пюре собственного приготовления, лимонный сок, газированная вода, мята, лёд. 

Лимонад Клубника-мята

Томаты Вяленые

Пикантное сочетание колбаски Риндервурст с горчичным соусом, сладостью болгарского перца и остринкой  халапеньо. Состав: Тесто для пиццы (итальянская мука твердых сортов ультрамелкого помола  живые дрожжи, вода, соль морская), колбаса Риндервурст (говядина, лук, перец, специи), неаполитанский соус (томаты Сан Марцано, оливковое масло, чеснок, орегано), печеный болгарский перец, перец халапеньо, красный лук, фермерская моцарелла, горчичный соус (горчица дижонская, сливки), оливковое масло.

Говяжьи колбаски, халапеньо, горчичный соус NEW

Оливки - маринованные зеленые, артишоки - маринованные с травами, вяленые томаты

Сет Оливки, артишоки, вяленые томаты

Для этой пасты мы слегка обжариваем лосось в соусе песто собственного приготовления с добавлением сливок. Подаем с бланшированными томатами черри и пармезаном. Состав: паста ручной работы (мука мелкого помола (Италия), мука семола (Италия), вино белое, яйцо, оливковое масло), лосось, сливки, помидоры черри бланшированные, соус песто (базилик, оливковое масло, сыр пармезан, кедровые орехи, чеснок), рыбный бульон.

Спагетти Лосось и сливочный песто

Салат с соусом из анчоусов, каперсов и оливкового масла с креветками и крутонами из чиабатты. Состав: Обжаренные креветки, листья салата ромейн, соус цезарь (оливковое масло, куриный желток, каперсы, горчица, сыр пармезан, анчоусы, ворчестер, чеснок), гренки (чиабатта, оливковое масло, чеснок), сыр пармезан.

Салат Цезарь, креветки

Паста ручной работы, сливочное масло, оливковое масло, моцарелла.

Спагетти, сливочное масло, сыр

Мы готовим скрембл из двух яиц, подаем с картофельными дранниками, слабосоленым лососем, спелым авокадо и ароматным трюфельным сыром. Дополняем  салатом из свежих огурцов, спелых томатов черри, фриллис и шпината. Состав: Яйца куриные, сливки, масло сливочное, драники (картофель, яйцо, мука), авокадо, лосось слабосолёный, трюфельный сыр (сливки, сыр креметте, трюфельная соль), томаты черри, огурцы, шпинат, салат фриллис, масло оливковое.

Большой Завтрак  с Лососем слабой соли, скрембл, драники

Сосиски молочные (курица, говядина), макароны фарфалле. 

Дети Фарфале с Сосисками

Острое блюдо. Обжариваем свежие морепродукты с добавлением веточки тимьяна, а затем добавляем бульон на основе неаполитанского томатного соуса с небольшим количеством перца чипотле и пряной паприки. Состав: бульон рыбный, биск креветочный, соус неаполитанский (помидоры Сан Марцано, орегано, чеснок, соль, перец, сахар), помидоры черри, масло сливочное, оливковое масло, гребешок, тигровые креветки, кальмар, перец чили, чеснок, лук-шалот, копченая паприка, базилик, соль, перец.

Томатный суп, креветки, кальмар, гребешок

Большое количество хрустящего салата, обжаренный картофель стоун и сочные томаты заправляем соусом на основе дижонской горчицы и анчоусов. Затем слегка обжариваем филе свежего тунца, сохраняя нежную структуру. Состав: микс из листьев салата (ромейн, руккола, лолло-россо, шпинат), картофель стоун жареный, соус нисуаз (тунец консервированный, горчица дижонская, оливковое масло, каперсы), филе тунца (еллоуфин, аками), яйца перепелиные, фасоль стручковая, помидоры черри, лук красный.

Салат Нисуаз Tonno fritto

Пармская Ветчина

Сочетание хрустящей чиабатты, запеченного в печи болгарского перца, вяленых томатов, оливок, каперсов, свежего базилика с нежной страчателлой. Состав: Хрустящая чиабатта, печеный болгарский перец, вяленые томаты, таджасские оливки, каперсы, базилик, страчателла.

Состав: Хрустящая чиабатта, печеный болгарский перец, вяленые томаты, таджасские оливки, каперсы, базилик, страчателла

Брускетта Страчателла, перец из печи, таджасские оливки NEW

Острое блюдо. Сытная мясная пицца, острая за счёт ндуи- свиной колбасы, традиционного деликатеса региона Калабрия. Состав:  тесто для пиццы (итальянская мука твердых сортов ультрамелкого помола 000, живые дрожжи, вода, соль морская), неаполитанский соус (томаты Сан Марцано, оливковое масло, чеснок, орегано), ндуя, бекон, оливки каламата, фермерская моцарелла, пармезан, петрушка (24 см).

Бекон, ндуя, каламата

Креветки и тонко нарезанный цукини мы обжариваем на соусе из оливкового и сливочного масла, за счет чего паста имеет насыщенный и свежий вкус. Состав: паста ручной работы (мука мелкого помола (Италия), мука семола (Италия), вино белое, яйцо, оливковое масло), белое вино, масло сливочное, масло оливковое, тигровые креветки, цукини, лук-шалот, петрушка, соль, перец.

Тальятелле Креветки и цукини

Воздушная вафля из цукини в сочетании с нежным кремом из авокадо, слабосоленым лососем и яйцом пашот. Состав: Вафля из цукини (цукини, яйцо куриное, молоко, масло сливочное, мука, пармезан), крем из авокадо (авокадо, сливочный сыр, сок лайма), яйцо пашот, лосось слабосоленый, кервель.

Вафля из цукини, Лосось слабой соли, пашот, крем из авокадо

Сосиски молочные (курица, говядина), картофельное пюре (картофель, молоко, сливочное масло, соль).

Детские Сосиски молочные, картофельное пюре

Кальмар лолиго отличается небольшим размером и отсутствием ярко выраженного рыбного вкуса. Мы начиняем его фаршем из креветок, пармезана и кальмаров, обжариваем буквально пару минут и затем томим в неаполитанском соусе. Состав: кальмары Лолиго 5шт, креветки тигровые, пармезан, яичный белок,  базилик, помидоры черри, каперсы, вино белое, каперсы, оливковое масло, соус Наполи (помидоры Сан Марцано, оливковое масло, чеснок, орегано.

Кальмар, фаршированный креветками, соус Al pomodoro

Сыр Горгонзола

Базилик, лимонный сок, сахарный сироп, газированная вода, лёд.

Лимонад Лимон-базилик

Мы готовим картофельную вафлю, сверху выкладываем сливочный крем-сыр, запеченный в печи перец, хрустящий бекон, салат фрилис и яйца пашот. Перед подачей посыпаем пикантным копченым перцем чипотле. Состав: Вафля из картофеля (картофель, яйцо куриное, масло сливочное, мука, пармезан, лук), крем-сыр (сыр креметте, сливки), яйцо пашот, бекон, перец запечённый, фриллис, перец чипотле сухой.

Вафля картофельная, Бекон, пашот, сливочный крем, перец из печи

Маракуйя, сироп маракуйя, лимонный сок, газированная вода, лёд.

Лимонад Маракуйя-маракуйя

Сыр Пармезан

Запекаем перцы в дровяной печи, при подаче покрываем густым соусом тоннато, который идеально дополняет их нежную, сладковатую мякоть. Состав: печеный в дровяной печи перец (паприка), соус тоннато (тунец консервированный, майонез, сыр пармезан, белое вино, каперсы, соус ворчестер, коньяк, сок лимона, чили перец), каперсы, зеленое масло, базилик.

Карпаччо из запечённых в печи перцев, соус тоннато

Используем говяжью вырезку, которую тонко нарезаем и обжариваем со свежими вешенками. Для соуса смешиваем нежные сливки, ароматную трюфельную соль и пармезан. Состав: паста ручной работы (мука мелкого помола (Италия), мука семола (Италия), вино белое, яйцо, оливковое масло), говяжья вырезка, вешенки, трюфельный соус (сливки, трюфельная соль, трюфельное масло, черный перец), оливковое масло.

Тальятелле с говядиной, грибами и трюфельным соусом

Жареные вёшенки,  свежие упругие шампиньоны, легкий крем с ароматом трюфеля. Состав: тесто для пиццы (итальянская мука твердых сортов ультрамелкого помола 000, живые дрожжи, вода, соль морская), соус бешамель (сливки, молоко, сливочное масло, мука, соль), трюфельный соус, грибы вешенки, грибы шампиньоны, зеленый лук, сыр моцарелла, сыр пармезан (24 см).

Грибы, пармезан, трюфельный крем

Котлеты куриные (бедро куриное, филе куриное, сливки 20%, яйца, соль), макароны фарфалле. 

Детская Котлета из цыплёнка, фарфалле

Морепродукты обжариваем на сливочном и оливковом масле с добавлением белого вина и зелени. Блюдо на двоих. Могут попадаться осколки ракушек. Состав: тигровые креветки, гребешки, кальмары, вонголе, мидии, белое вино, оливковое масло, сливочное масло, тимьян, розмарин, соль морская, чиабатта из печи. 

Сковорода морепродуктов на двоих

Мы подаем скрембл на хрустящем тартине, дополняем сливочной страчателлой и вялеными томатами.


Состав: Яйца жареные, сливки, масло сливочное, тартин, стачателла, веленые томаты, лук шнит.

Скрембл на тартине, Страчателла и вяленые томаты

Апельсин, яблоко, морковь, сельдерей

Свежевыжатый сок

Сыр Страчателла

В этой пицце идеально сочетаются три вида сыров: нежный таледжо, фермерская моцарелла и пикантная горгонзола. Ярким акцентом является гель из свежей груши, который мы готовим с добавлением белого вина. Состав: тесто для пиццы (итальянская мука твердых сортов ультрамелкого помола 000, живые дрожжи, вода, соль морская), соус бешамель (сливки, молоко, сливочное масло, мука, соль), сыр горгонзола, фермерская моцарелла, сыр таледжо, гель из груши, кедровые орехи (24 см).

Горгонзола, таледжо, моцарелла, гель из груши

Острое блюдо. Остроту ндуи в этой пасте сбалансировали нежным сливочным вкусом страчателлы, оттенили сочными кисло-сладкими черри и добавили запечённые баклажаны. Состав: паста ручной работы (мука мелкого помола (Италия), мука семола (Италия), вино белое, яйцо, оливковое масло), неаполитанский соус (томаты Сан Марцано, оливковое масло, чеснок, орегано), помидоры черри, сыр страчателла, баклажан, ндуя, лук шалот, петрушка.

Тальятелле Ндуйа, страчателла, баклажан

Мы перенесли классическое видение карбонары в формат пиццы: бекон и соус из желтков. Для пикантности мы добавили сыр пекорино и моцареллу для большей сочности. Состав: тесто для пиццы (итальянская мука твердых сортов ультрамелкого помола 000, живые дрожжи, вода, соль морская), соус бешамель (сливки, молоко, сливочное масло, мука, соль), фермерская моцарелла, сырокопченый бекон, яичный желток, сливки, орегано, сыр пекорино, оливковое масло (24 см).

Бекон, пекорино, соус карбонара

Мы обжариваем креветки, подаем с киноа, яйцом пашот и сочным салатом из авокадо, томатов черри, огурцов, шпината и салатом фриллис. Состав: Киноа варёная, креветки жаренные, яйцо пашот, авокадо, томаты черри, огурцы, шпинат, фризе, масло оливковое.

 Киноа, креветки, авокадо, пашот

Черная смородина, базилик, сахар, вода
Облепиха, цедра апельсина, сахар, вода

Морс Черная смородина-базилик

Сыр Моцарелла

Мы подаем зеленую гречку с соусом песто и пармезаном, дополняем слайсами спелого авокадо и яйцом пашот

Состав: Зеленая гречка отварная, соус песто (базилик, петрушка, лимонный сок, подсолнечное масло, оливковое масло, пармезан, кедровые орехи, чеснок, соль), авокадо, яйцо пашот, пармезан, кервель.

Зелёная греча, авокадо, пашот, песто

Соус Нисуаз

Пармская ветчина- это сыровяленая свинина,производимая в итальянской провинции Парма и хрустящая руккола на молодом рассольном сыре моцарелла. Состав: тесто для пиццы (итальянская мука твердых сортов ультрамелкого помола 000, живые дрожжи, вода, соль морская), соус бешамель (сливки, молоко, сливочное масло, мука, соль), пармская ветчина, помидоры черри, салат руккола, сыр моцарелла, сыр пармезан (24 см).

Парма, руккола, пармезан

Для этой закуски мы мелко рубим вырезку из говядины - самую мягкую часть мяса. Смешиваем дижонскую горчицу, белый винный уксус, мед и масло виноградных косточек. Подаем с хрустящей чиабаттой. Состав: говяжья вырезка, корнишоны, вяленые томаты, сыр пармезан, зеленый лук, перепелиный желток, черный перец, соус (оливковое масло, белый винный уксус, дижонская горчица, зерновая горчица, лук-шалот, чеснок, мед, соль), чиабатта.

Тартар из говядины с вяленым томатом и чиабаттой

Сочетание хрустящей чиабатты, запеченного в печи болгарского перца, вяленых томатов, оливок, каперсов, свежего базилика с нежной страчателлой. Состав: Хрустящая чиабатта, печеный болгарский перец, вяленые томаты, таджасские оливки, каперсы, базилик, страчателла.



Соус Цезарь

На выпеченную основу с соусом бешамель выкладываются болонская колбаса мортаделла, свежий сыр страчателла и дроблёная фисташка. Состав: тесто для пиццы (итальянская мука твердых сортов ультрамелкого помола 000, живые дрожжи, вода, соль морская), соус бешамель (сливки, молоко, сливочное масло, мука, соль), болонская колбаса мортаделла, фермерская моцарелла, сыр страчателла, дробленая фисташка, черный перец (24 см).

Мортаделла, страчателла, фисташки

Мы готовим телятину методом су-вид для сохранения сочности мяса, затем нарезаем его тонкими слайсами. Подаем с соусом на основе тунца и пармезана, взбитых до воздушной текстуры. Состав: телятина, соус из тунца (тунец консервированный, майонез, сыр пармезан, белое вино, каперсы, соус ворчестер, коньяк, сок лимона, чили перец), помидоры черри, руккола.

Вителло тоннато

Равиоли с начинкой из томленых говяжьих щёчек и сыра рикотта, в сочетании с нежным сливочным соусом Альфредо. Состав: Равиоли ручной работы (мука мелкого помола, мука семола, вино белое, яйцо, оливковое масло), начинка (щёки томленые, рикотта, соус демигляс), соус Альфредо (пармезан, масло сливочное, куриный бульон), зеленое масло.

Равиоли Телячьи щёчки, соус Альфредо NEW

Тесто для пиццы (итальянская мука твердых сортов ультрамелкого помола 000, живые дрожжи, вода Vivreau, соль морская), пармезан, розмарин, оливковое масло (24 см)

Фокачча Дженовезе с пармезаном и розмарином

Для этой пасты мы томим утку в томатном соусе с можжевеловыми ягодами и душистым перцем. Подаем с бланшированными томатами черри, оливками и каперсами, дополняем пармезаном и свежим базиликом. Состав: Паста ручной работы (мука мелкого помола, мука семола, вино белое, яйцо, оливковое масло), томленая утка, томаты черри, оливки таджасские, каперсы, пармезан, сливочное масло, оливковое масло, свежий базилик.

Папарделле Утиное рагу, таджасские оливки NEW

Соус Неаполь

Мы готовим крем из спелого авокадо и творожного сыра с добавлением сока лайма, выкладываем на хрустящую чиабатту и дополняем свежим лососем. Состав: Хрустящая чиабатта, крем из авокадо (авокадо, творожный сыр, оливковое масло, фреш лайма, соль), филе лосося, лук шнитт, оливковое мало, кервель. Состав: Хрустящая чиабатта, крем из авокадо (авокадо, творожный сыр, оливковое масло, фреш лайма, соль), филе лосося, лук шнит, оливковое масло, кервель.

Брускетта Тартар из лосося, крем из авокадо 

Авокадо

Бекон

Куриное бедро

Воздушная вафля, спелый банан, нежный сливочный ганаш в сочетании с ярким шоколадными кремом.

Состав: Вафля (яйцо куриное, масло сливочное, мука, сахар), банан, ганаш из белого шоколада (сыр маскарпоне, сливки, белый шоколад, сахар), паста нутелла , какао, тертый шоколад.



ЖҚС

1.

2.

3.

4.